Lody okiem Szymona Alkohol w produkcji lodziarskiej.
Piwo czy różnego rodzaju drinki to element wakacyjnego menu. Jest też coraz śmielej wykorzystywany na rynku lodziarskim. Dostępne są lody o smaku czy aromacie alkoholowym i takie, które rzeczywiście posiadają jakiś procent czystego alkoholu. Dzisiaj słów kilka o różnicach i sposobie ich wykonania. ***Lody o smaku alkoholu czy lody z alkoholem? Na samym początku należy […]
Lody okiem Szymona URZĄDZENIA DO PRODUKCJI LODÓW.
Koszt zakupu specjalistycznych maszyn do produkcji lodów rzemieślniczych jest bardzo wysoki, jednak ich żywotność ocenia się na nawet kilkanaście lat bezawaryjnej pracy. Warto więc inwestować w sprzęt. W tym wpisie prezentuję, co jest niezbędne podczas produkcji. Maszyny, które powinny znaleźć się w każdej lodziarni, to: frezer, pasteryzator, dojrzewalnik, zamrażarka szokowa oraz mroźnia do przechowywania lodów. […]
Lody okiem Szymona JAJKO W ROLI GŁÓWNEJ.
Tradycyjna receptura przygotowania lodów zakłada obecność jaj. Czy to na pewno bezpieczny produkt? W okolicach Wielkanocy rozprawiamy się z mitami na ten temat. Jajko, które jest surowcem używanym podczas produkcji lodów rzemieślniczych, wywołuje wiele emocji, zarówno pozytywnych, jak i negatywnych. Lody nim stabilizowane kojarzą się z czasami minionymi. Jedni rzemieślnicy nie traktują jajek jako surowca […]
Wywiad z PAWŁEM MAŁECKIM.
Paweł Małecki- cukiernik, Mistrz Polski, kilkukrotny uczestnik międzynarodowych Mistrzostw Lodziarskich, osobowość telewizyjna, autor kilku książek o tematyce cukierniczej, specjalista od czekolady oraz kierownik m.in. działu pralin, dekoracji i lodów w cukierni Sowa. Z Pawłem porozmawiamy o czekoladzie z Peru i Wietnamu, ulubionych smakach lodów, oraz dlaczego warto naukę cukiernictwa zacząć od podstaw. Szymon Sapieha: Lody […]
Surowce w produkcji lodziarskiej – mleko.
Do napisania tego tekstu, skłoniły mnie licznie pojawiające się pytania o surowce w lodziarstwie. Omówię w nim właściwości surowców i różnice pomiędzy nimi. W tym artykule skupię się na mleku i części produktów mleko pochodnych, pokażę różnicę pomiędzy technologią przetwarzania danego produktu, a finalnym produktem tzn. lodami. Mleko Mlekiem nazywamy wydzielinę gruczołu mlekowego ssaków. Nazwa […]
Lody okiem Szymona trendy 2021
Choć na początku nowego roku niczego nie można być pewnym, gdy tylko zrobi się ciepło, konsumenci z pewnością z chęcią sięgną po ulubiony mrożony smakołyk. Jakie smaki i formy będą na topie? Na horyzoncie widać mocną pozycję czekolady i owoców egzotycznych. Rok 2020 upłynął pod znakiem pandemii, która odcisnęła swoje piętno również na branży lodziarskiej. […]
Lodziarskie ABC – podstawowe surowce do produkcji
Co składa się na prawdziwe dobre lody? To nie tylko wysokiej jakości nabiał. Jaką rolę odgrywają cukry, stabilizatory i woda? Oto przegląd podstawowych składników mrożonego przysmaku. Rzemieślnik jest osobą, która nie tylko wytwarza lody. To pewnego rodzaju artysta łączący smaki, tworzący niesamowite kompozycje. Przy komponowaniu smaku bardzo ważnym elementem jest dobór surowców. Recepturę tworzy się […]
Wywiad z MAGDĄ GESSLER
Słynna restauratorka, osobowość telewizyjna, a także „Królowa Lodów” opowie o swoim koncepcie lodów rzemieślniczych „Ice Queen”, planach na przyszłość, oraz czy każdy może prowadzić lodziarnię z Magdą Gessler. Szymon Sapieha: Pani Magdo, jak się rozpoczęła Pani przygoda z lodami? Magda Gessler: Jest to historia rodzinna związana jeszcze z moją prababcią, która mieszkała na Sardynii i […]
Lodziarskie ABC
Sztuka lodziarskiego rzemiosła liczy tysiące lat. Z racji tego, używając w swojej cukierni lub lodziarni określenia „lody rzemieślnicze”, należy mieć na uwadze kilka podstawowych aspektów odróżniających je od wyrobów przemysłowych. Pierwsze zimne „desery” powstawały równolegle w różnych zakątkach świata. W Chinach tworzono przysmak z chłodzonego bawolego mleka, mąki i kamfory, którego powstanie datuje się na […]
Wywiad z Anną Pyszczek
Ania Pyszczek założycielka serwisu „HACCP DLA CIEBIE” odpowie dzisiaj na kilka pytań. Porozmawiamy o wymaganiach sanitarnych, rzeczywistym stosowaniu przepisów i oczywiście o ulubionym smaku lodów. Szymon Sapieha: Aniu, często Sanepid w Polsce jest demonizowany i traktowany jako zło konieczne. Jak to wygląda z Twojej perspektywy, czyli osoby, która pracowała w Inspekcji Sanitarnej, a teraz przygotowuje […]