Lody okiem Szymona URZĄDZENIA DO PRODUKCJI LODÓW.
Koszt zakupu specjalistycznych maszyn do produkcji lodów rzemieślniczych jest bardzo wysoki, jednak ich żywotność ocenia się na nawet kilkanaście lat bezawaryjnej pracy. Warto więc inwestować w sprzęt. W tym wpisie prezentuję, co jest niezbędne podczas produkcji. Maszyny, które powinny znaleźć się w każdej lodziarni, to: frezer, pasteryzator, dojrzewalnik, zamrażarka szokowa oraz mroźnia do przechowywania lodów. […]
Lody okiem Szymona JAJKO W ROLI GŁÓWNEJ.
Tradycyjna receptura przygotowania lodów zakłada obecność jaj. Czy to na pewno bezpieczny produkt? W okolicach Wielkanocy rozprawiamy się z mitami na ten temat. Jajko, które jest surowcem używanym podczas produkcji lodów rzemieślniczych, wywołuje wiele emocji, zarówno pozytywnych, jak i negatywnych. Lody nim stabilizowane kojarzą się z czasami minionymi. Jedni rzemieślnicy nie traktują jajek jako surowca […]
Wywiad z PAWŁEM MAŁECKIM.
Paweł Małecki- cukiernik, Mistrz Polski, kilkukrotny uczestnik międzynarodowych Mistrzostw Lodziarskich, osobowość telewizyjna, autor kilku książek o tematyce cukierniczej, specjalista od czekolady oraz kierownik m.in. działu pralin, dekoracji i lodów w cukierni Sowa. Z Pawłem porozmawiamy o czekoladzie z Peru i Wietnamu, ulubionych smakach lodów, oraz dlaczego warto naukę cukiernictwa zacząć od podstaw. Szymon Sapieha: Lody […]
Surowce w produkcji lodziarskiej – mleko.
Do napisania tego tekstu, skłoniły mnie licznie pojawiające się pytania o surowce w lodziarstwie. Omówię w nim właściwości surowców i różnice pomiędzy nimi. W tym artykule skupię się na mleku i części produktów mleko pochodnych, pokażę różnicę pomiędzy technologią przetwarzania danego produktu, a finalnym produktem tzn. lodami. Mleko Mlekiem nazywamy wydzielinę gruczołu mlekowego ssaków. Nazwa […]
Lody okiem Szymona trendy 2021
Choć na początku nowego roku niczego nie można być pewnym, gdy tylko zrobi się ciepło, konsumenci z pewnością z chęcią sięgną po ulubiony mrożony smakołyk. Jakie smaki i formy będą na topie? Na horyzoncie widać mocną pozycję czekolady i owoców egzotycznych. Rok 2020 upłynął pod znakiem pandemii, która odcisnęła swoje piętno również na branży lodziarskiej. […]