Lody okiem Szymona URZĄDZENIA DO PRODUKCJI LODÓW.
Koszt zakupu specjalistycznych maszyn do produkcji lodów rzemieślniczych jest bardzo wysoki, jednak ich żywotność ocenia się na nawet kilkanaście lat bezawaryjnej pracy. Warto więc inwestować w sprzęt. W tym wpisie prezentuję, co jest niezbędne podczas produkcji. Maszyny, które powinny znaleźć się w każdej lodziarni, to: frezer, pasteryzator, dojrzewalnik, zamrażarka szokowa oraz mroźnia do przechowywania lodów. […]
Lody okiem Szymona JAJKO W ROLI GŁÓWNEJ.
Tradycyjna receptura przygotowania lodów zakłada obecność jaj. Czy to na pewno bezpieczny produkt? W okolicach Wielkanocy rozprawiamy się z mitami na ten temat. Jajko, które jest surowcem używanym podczas produkcji lodów rzemieślniczych, wywołuje wiele emocji, zarówno pozytywnych, jak i negatywnych. Lody nim stabilizowane kojarzą się z czasami minionymi. Jedni rzemieślnicy nie traktują jajek jako surowca […]
Lody okiem Szymona trendy 2021
Choć na początku nowego roku niczego nie można być pewnym, gdy tylko zrobi się ciepło, konsumenci z pewnością z chęcią sięgną po ulubiony mrożony smakołyk. Jakie smaki i formy będą na topie? Na horyzoncie widać mocną pozycję czekolady i owoców egzotycznych. Rok 2020 upłynął pod znakiem pandemii, która odcisnęła swoje piętno również na branży lodziarskiej. […]
Lodziarskie ABC – podstawowe surowce do produkcji
Co składa się na prawdziwe dobre lody? To nie tylko wysokiej jakości nabiał. Jaką rolę odgrywają cukry, stabilizatory i woda? Oto przegląd podstawowych składników mrożonego przysmaku. Rzemieślnik jest osobą, która nie tylko wytwarza lody. To pewnego rodzaju artysta łączący smaki, tworzący niesamowite kompozycje. Przy komponowaniu smaku bardzo ważnym elementem jest dobór surowców. Recepturę tworzy się […]