Raport- lody rzemieślnicze w Polsce
Według raportu „Lód, Desery Mrożone i Sorbety – Rynek w Polsce” opublikowanego przez firmę badawczą PMR w 2020 roku, wartość rynku lodziarskiego w Polsce wyniosła około 1,5 miliarda złotych w 2019 roku. Ile z tego tortu to lody rzemieślnicze? Raport podkreśla, że polski rynek lodów i deserów mrożonych charakteryzuje się dynamicznym rozwojem, zwiększeniem liczby firm […]
Lody okiem Szymona- Stabilizatory do lodów.
Stabilizatory do lodów są produktami bardzo powszechnymi we współczesnym rzemiośle. Niektóre z nich składają się z substancji stabilizujących roślinnych i syntetycznych, aromatów oraz tłuszczów roślinnych. Czym się od siebie różnią i dlaczego są takie popularne? Dla osób niezorientowanych krótkie wyjaśnienie. Stabilizator do lodów składa się ze składników aktywnych, czyli niezbędnych dla jego odpowiedniego funkcjonowania, są […]
Napowietrzenie lodów
Powietrze to najtańszy, ale i jeden z najważniejszych składników lodów. To właśnie ono sprawia, że lody są ciepłe i kremowe podczas konsumpcji. W lodach powietrze występuje w postaci mikro pęcherzyków. Im mniejsze pęcherzyki, tym lody mają gładszą strukturę i dłużej zachowują stabilność. Dla rzemieślnika ustabilizowanie napowietrzenia ma także wymiar finansowy. Nierówne napowietrzenie w poszczególnych smakach […]