Raport- lody rzemieślnicze w Polsce
Według raportu „Lód, Desery Mrożone i Sorbety – Rynek w Polsce” opublikowanego przez firmę badawczą PMR w 2020 roku, wartość rynku lodziarskiego w Polsce wyniosła około 1,5 miliarda złotych w 2019 roku. Ile z tego tortu to lody rzemieślnicze? Raport podkreśla, że polski rynek lodów i deserów mrożonych charakteryzuje się dynamicznym rozwojem, zwiększeniem liczby firm […]
Lody okiem Szymona- Czy ser pasuje do lodów? Receptura!
Niezmiennie dużą popularnością cieszą się lody z użyciem różnego rodzaju serów białych. Smaki lodów oparte na serkach typu philadelfia, mascarpone, ricotta czy też swojsko brzmiące sernikowe weszły szturmem do lodziarni. Czy można znaleźć w krainie serów inne propozycje, które zachwycą podniebienia lodożerców? Lody jako deser mrożony są wyjątkowym przysmakiem, kojarzonym głównie z klasycznymi smakami. W […]
Lody okiem Szymona- Stabilizatory do lodów.
Stabilizatory do lodów są produktami bardzo powszechnymi we współczesnym rzemiośle. Niektóre z nich składają się z substancji stabilizujących roślinnych i syntetycznych, aromatów oraz tłuszczów roślinnych. Czym się od siebie różnią i dlaczego są takie popularne? Dla osób niezorientowanych krótkie wyjaśnienie. Stabilizator do lodów składa się ze składników aktywnych, czyli niezbędnych dla jego odpowiedniego funkcjonowania, są […]
Lody okiem Szymona Nowy (trudny) rok.
2022 rok będzie trudny dla wszystkich przedsiębiorców. Sporym obciążeniem z pewnością okażą się nowe daniny i podatki, a także dynamiczne i trudne do przewidzenia zmiany na rynku surowców oraz niepewność co do przepisów okołocovidowych. Nie pozostanie to bez wpływu na branżę lodziarską. Jakie kroki można przedsięwziąć, aby pozostać konkurencyjnym na rynku? Kalkulacje i optymalizacja Wielu […]
Lody okiem Szymona Nietuzinkowe smaki lodów.
W temacie lodów rzemieślniczych zdecydowanie nie wieje nudą. Producenci prześcigają się w propozycjach coraz ciekawszych smaków. Jest to zjawisko pożyteczne i dobre dla branży. Nowe smaki to nowe doznania dla konsumentów, różnorodność surowców i nowe inspiracje dla całej branży. Lody rzemieślnicze coraz poważniej różnią się od tradycyjnych smaków. Wracają zapomniane surowce i sposoby tworzenia mieszanek. […]
Lody okiem Szymona Kwiaty, zioła i przyprawy w lodach.
Zamiast dokładać do witryny kolejne egzotyczne smaki lodów, wystarczy te dobrze znane nieco urozmaicić. Pomocne mogą okazać się kwiaty i przyprawy, które doskonale sprawdzą się również jako element dekoracji. Kwiaty, zioła i przyprawy w lodach są wciąż niedoceniane, a przecież można dzięki nim uzyskać fantastyczne smaki, przełamania i unikatowe aromaty. Podczas korzystaniu z tego typu […]
Lody okiem Szymona Na upały najlepsze są sorbety.
Sorbety, czyli lody, których skład opiera się na owocach, wodzie i cukrze, najchętniej konsumowane są w upalne dni. Jest to związane ze zwiększonym zapotrzebowaniem naszego organizmu na cukier. Sorbety należy odróżnić od sherbetów (w Polsce nazwa rzadko spotykana), czyli lodów owocowych, które mogą zawierać niewielką ilość nabiału (śmietankę, mleko, żółtko jaj) dodawaną w celu poprawienia […]
Lody okiem Szymona Alkohol w produkcji lodziarskiej.
Piwo czy różnego rodzaju drinki to element wakacyjnego menu. Jest też coraz śmielej wykorzystywany na rynku lodziarskim. Dostępne są lody o smaku czy aromacie alkoholowym i takie, które rzeczywiście posiadają jakiś procent czystego alkoholu. Dzisiaj słów kilka o różnicach i sposobie ich wykonania. ***Lody o smaku alkoholu czy lody z alkoholem? Na samym początku należy […]
Lody okiem Szymona URZĄDZENIA DO PRODUKCJI LODÓW.
Koszt zakupu specjalistycznych maszyn do produkcji lodów rzemieślniczych jest bardzo wysoki, jednak ich żywotność ocenia się na nawet kilkanaście lat bezawaryjnej pracy. Warto więc inwestować w sprzęt. W tym wpisie prezentuję, co jest niezbędne podczas produkcji. Maszyny, które powinny znaleźć się w każdej lodziarni, to: frezer, pasteryzator, dojrzewalnik, zamrażarka szokowa oraz mroźnia do przechowywania lodów. […]
Lody okiem Szymona JAJKO W ROLI GŁÓWNEJ.
Tradycyjna receptura przygotowania lodów zakłada obecność jaj. Czy to na pewno bezpieczny produkt? W okolicach Wielkanocy rozprawiamy się z mitami na ten temat. Jajko, które jest surowcem używanym podczas produkcji lodów rzemieślniczych, wywołuje wiele emocji, zarówno pozytywnych, jak i negatywnych. Lody nim stabilizowane kojarzą się z czasami minionymi. Jedni rzemieślnicy nie traktują jajek jako surowca […]